α-L - 鼠李糖苷酶是一类重要的工业糖苷水解酶，酶学编号 EC 3.2.1.40，主要由黑曲霉、芽孢杆菌等微生物发酵制备。该酶可特异性断裂天然糖苷末端的 α-L - 鼠李糖苷键，高效水解柚皮苷、芦丁、橙皮苷、萜类香气糖苷等多种底物，释放鼠李糖与高活性糖苷产物。

该酶最适作用环境为弱酸性、中温条件，反应温和、无污染、副产物少，是绿色生物加工用酶。广泛应用于柑橘果汁脱苦除杂，改善饮品口感风味；用于黄酮类物质生物转化，提升芦丁、淫羊藿苷等原料的生物活性；同时可用于果酒、果汁增香释香，也常用于植物提取物、功能性食品与医药中间体的精细化加工，是食品与生物提取领域的核心专用酶制剂。